街边玉米又软又甜的秘密

　　孩子下午才从幼儿园回来，熟玉米放时间长了不好吃。”小贩见记者挺客气，尽管有些不情愿，但还是同意生的熟的都卖，“熟的2块，生的3块钱俩，我都扒好了皮，真是不愿卖给你。一共5块!”

　　随后，记者又到共青团西路的一条南北胡同，街口就有卖煮玉米的。小贩称自己刚摆摊，锅里的玉米还没熟。记者便花3元钱买了2个生的，“你这鲜玉米甜吗?”小贩一愣，想了想说:“这个不好说，一个人一个口味，多甜才算甜?反正我这玉米有正味，比很甜的那种还好吃。”

　　接着，记者又到西五路市场、西六路一小区门口买了2个熟玉米。而这2个小贩不是现煮现卖，而是用自行车带着满满一塑料筐煮玉米，也都很热乎。

　　“不甜不要钱，不粘不要钱，我这玉米就是好吃。”小贩的叫卖招来不少顾客，你2个他3个卖得很快。

　　采访中，记者以“样的熟玉米好”随机询问了7名市民。答案基本一致，都是颗粒饱满、颜色鲜亮、又甜又粘的那种。同时也了解到，多数市民都觉得自家煮的玉米没有外边卖的甜香。

　　真相

　　煮甜玉米 加“增味剂”

　　记者带着一提篼生、熟玉米回到家，将生玉米煮熟后，一对比还真比出了差别。在同一家买的1个熟玉米、2个生玉米差别特别明显：熟的闻上去就有股甜味，颜色黄澄澄还特别亮，拿在手里有点粘滑，吃起来口感松软、香甜;而记者煮的玉米，闻上去是种清香味，颜色淡黄，吃起来口感略硬、甜味不足。

　　另外的2个熟玉米，虽然甜味不同，但都比记者煮的玉米甜，而且这种甜味有点类似于糖精的感觉。不过，从两家摊点买的生玉米煮后味道差别不大，只是有的嫩点有的略老。

　　在朋友的介绍下，记者找到了一名在美食街卖过煮玉米的摊贩。她说想要让煮的玉米香甜软糯，需要放入一种调配的“增味剂”。

　　这种调料在市面上没有卖的，而是前几年外地来淄博兜售储存玉米的商贩所介绍，由于口感较好、卖得不错，大家就一直沿用了下来。“秘方就是甜蜜素、玉米精和色素自己调配。

　　如果是玉米上市季节，玉米精和色素可以少放、甚至不放;而冬天、早春时候，卖的都是储存玉米，就得放玉米精提味，放色素让颜色鲜亮。而甜蜜素什么时候都要放，就是让玉米香甜，至于放多少，干长了就有数，想甜些就把比重增加点。”

　　记者了解到，一般甜蜜素、玉米精和色素的价格都在10元左右一斤，买一次能用半年多，分摊到每个玉米上，没有多少成本。但用了以后，煮玉米香甜可口而且卖相好，自然销量不错。

　　权威

　　甜蜜素含量不能超标

　　记者多方了解到，甜蜜素属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，它跟玉米精、色素都属于食品添加剂，可以在制作食品的过程中使用。但有严格的剂量，不同食品中添加的含量也不同。

　　如果含量超标，对身体将会产生较大的危害。

　　“煮玉米，按照正常的生活常识，根本不需要放甜蜜素等添加剂。”淄博市质监部门的工作人员表示，食品一旦涉及卫生、安全等方面，都是有强制性标准的。

　　比如甜蜜素的用量，在饼干、面点、蛋糕中添加的量都是不同的，而且有严格的含量标准，生产厂家一旦超标，就会受到处罚。

　　而街边一些小食品摊点，本身不应该放添加剂，即便放也都是“自行定义”，检查和处罚起来没有标准。但如果追根溯源，就是摊贩为了迎合消费者的口味而想方设法添加的。就如煮玉米，清香的原始口味就很好，无需特别香甜。

　　“肚子一空，万事皆空”，这句话道出了饮食的重要性，随着生活质量的不断提高，吃已经不是填饱肚子那么简单了，吃什么，怎么吃才是人们所关心的。[[想要科学合理的饮食请进入：饮食频道]]