食蟹达人的私家宝典

　　自古以来，螃蟹被誉为百鲜之尊，最鲜的美味也比不上蟹的美味。故有“一蟹上桌百味淡”、“吃遍天下百样菜，不抵水中一只蟹”之说。尤其在金秋时节，螃蟹体大肥美，卵黄盖顶，肉脂丰盈，味道鲜美。民谚有云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，将蟹与庐山相提并论，可见人们对蟹的钟爱之深了。然而品蟹可不是那么简单的事，从选蟹到吃蟹都是非常有学问的。本期的蟹城记，就让爱蟹之人多了解一些“螃蟹”背后的故事。

　　食蟹一直是一件大有讲究的雅事。早在明代，能工巧匠即创制出一整套精巧的食蟹工具。锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针8种，称之为“蟹八件”。后来，在此基础上，又发展到12件。但你现在上食蟹的餐厅酒店去找，也难寻踪迹。其实呢，这样繁琐矫情的东西，除非是要讲排场，或故作小资，大部分人家都不使用。想想也颇有道理，真的像《红楼梦》里记载的那样似的吃法，只怕是别人已经吃饱离席，自个儿还在那里埋头于一只螃蟹。不过，虽然不用这专业的工具，并不代表就不能专业吃蟹，其中技法仍值得好好学习。本期，我们邀请到一位食蟹高手小欣，让她把自己的食蟹心经教给大家。

　　食蟹达人第1部：蟹腿、蟹钳

　　清蒸大闸蟹，最能吃出蟹的鲜美，方法也简单。待水开后，根据螃蟹大小，将其放入锅内，隔水蒸15-20分钟，便可取出食用。作料配上姜醋，再以黄酒去除蟹的寒，相得益彰。见到大闸蟹上桌，记得要先将手洗净。之后，人们的第一反应总是蟹黄蟹膏，其实，应先从蟹钳与蟹腿下手，千万不可过早掀起蟹盖，这样热气容易走掉。吃过腿、钳后，再掀起蟹盖，享用蟹膏，吃光蟹身肉，才能尽享大闸蟹全身每一处美味。吃蟹讲究慢工出细活，蟹腿里的肉好吃，但并不好取。食蟹腿时，可先吃掉两处关节，然后将腿里的肉吸出来。蟹钳的肉较多，吃起来相对比较方便，两只螯左右分开，雪白的蟹肉就呈现在眼前。

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