卷心菜的营养价值 卷心菜冷藏后营养更好

　　除此之外，刚刚采摘下来的蔬菜，通常都含有对人体有害的物质，比如：农药、化肥等，而经过一段时间的冷藏之后，有毒物质降解后再食用更加的安全。

　　特别是绿叶和嫩茎类蔬菜，是最容易受到氮肥污染的蔬菜品种，氮肥中的氮元素以盐的形式大量堆积于叶片中，在贮存过程中或烹调之后可能转变成致癌物质——亚硝胺。