鸡蛋黄怎么吃 食用“蛋黄”有高招

　　蛋黄中其的营养素也是非常丰富的，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，每个鸡蛋黄中就含有铁0。9mg，所以，蛋黄是平日补铁比较好的食物之一。需要注意的是，如果将鸡蛋在高温下长时间加热，蛋黄中的铁就会与硫产生硫化氢作用，结合成硫化铁。这也就是水煮蛋煮过久之后，蛋黄的外层会有一层绿色物质的原因所在。

　　蛋黄当中的维生素，则以维生素A的含量为最多，每100g鸡蛋当中，所含有维生素A约 400~500 I。U。，且都存在蛋黄中。这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一。除此之外，维生素B2、B12、泛酸等含量也是非常的多。