营养知识：兔肉就等于“保健肉”

　　相关人群

　　一般人群均可食用

　　1.适宜老人、妇女，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;

　　2.孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。

　　制作指导

　　1.兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法;可红烧、粉蒸、炖汤，如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等等;

　　2.免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说;

　　3.兔肉肉质细嫩，肉中几乎没有筋络，兔肉必须顺着纤维纹路切，这样加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观，肉味更加鲜嫩，若切法不当，兔肉加热后会变成粒屑状，而且不易著烂;

　　4.兔肉性凉，宜在夏季食用;

　　5.主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

　　食疗作用

　　兔肉味甘、性凉，入肝、脾、大肠经;

　　具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用;

　　可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。