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生啤和熟啤

http://food.qm120.com2017-10-20 14:31:14 来源:全民健康网

关键字:生啤 熟啤

啤酒既能止渴,又有解热防暑的功效,历来是夏季饮品中的宠儿。啤酒分为生啤和熟啤,可是,哪种啤酒营养更丰富,很多人就不知道了,下面就为大家介绍一下,生啤和熟啤。

生啤和熟啤

生、熟啤酒在工艺上主要是除菌方式不同。国标定义的生啤酒是指不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。肖德润表示:“熟啤酒采用加热方式实现灭菌以延长保质期,但失去了啤酒的新鲜口味;而生啤酒则是通过微孔膜过滤除菌达到保质要求,所以口味和营养物质没有变化。”

从营养成分上来说,生啤酒会比熟啤酒更有营养,而且生啤酒的外观、气味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色泽更浅,澄清透明度更好,外观更亮,更美;保留了的活性,有利于大分子物质分解;含有更丰富的氨基酸和可溶蛋白,营养更好。此外,啤酒中还含有多种抗氧化物质,有些啤酒由于酿造需要,还会添加少素C。“基于这些丰富的营养成分,饮用啤酒的好处也显而易见了。”

生啤酒又有纯生啤酒和普通生啤酒之分。纯生啤酒保质期可达180天;普通生啤酒虽然也未经高温杀菌,但它采用的是硅藻土过滤,只能滤掉酵母菌,杂菌不能被滤掉,因此其保质期一般在3—5天。大家常喝的扎啤就是一种普通的生啤酒,新鲜时口感清爽;一旦出现刷锅水味、酸味等,则表明已变质,不能饮用了。

通过以上内容的介绍,相信大家对生啤和熟啤已经有所了解了。原封啤酒的瓶内有一定气压,环境温度高,瓶内压力也会升高,所以大热天购买啤酒特别得注意“防爆”。

本文来源:全民健康网 编辑:dingcaixia
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