酸辣越南菜

      西贡甘蔗虾 　蔗虾是典型的越南菜，是把去了壳的鲜虾肉，剁碎，打成虾胶后，裹在甘蔗枝上置于锅里油炸而成。外皮金黄酥脆，还粘着星星点点的面包糠，而虾肉由于吸收了甘蔗的清甜，既香，又鲜、嫩、甜。吃的时候，要蘸着一碟辣椒梅子酱。

　　越南菜非常讲究阴阳调和，如是油炸之物，必然配上酱料或者清凉菜蔬中和，起到败火和平衡味觉之效果。这里搭配的梅子酱，酸中带甜，甜中有辣，和外酥里嫩的虾肉配起来，非常香口，是一种无比曼妙的综合味觉享受。吃这道甘蔗虾的最大秘诀就在于最后甘蔗汁的那点清甜。

　　越南香辣鱼 　越南菜以清淡为主，这道菜在越南菜里已经是比较辣的。将葱、姜、蒜、青辣椒、香菜等切细，与盐拌匀了；把作料放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在火炭上烘烤。把生鱼烤熟之后，在鱼的两面刷上由香茅、辣椒、蒜蓉和香葱调制的汁，皮焦脆，肉细嫩，非常能增进食欲。而越南菜一般都很讲究搭配和平衡，大部分菜周遭都有青瓜片、西红柿片、青柠片作为点缀，吃完烤鱼，把青柠汁挤到青瓜和西红柿之上，然后再蘸上碟内剩余的烤鱼汁，清香爽口，解腻消食。

　　越南河粉 　河粉是越南最普通的民间风味食品，做法非常简单。越南当地的人经常是一碗捞檬粉呼噜呼噜下肚就解决了一餐了。檬是越南话中河粉的意思，但形状却与广州的“米线”相近，只是略粗，用滚水烫熟即可食用。因此捞檬粉做法属于凉拌。一碟香茅猪扒捞檬粉，檬粉先捞了放鱼露，上面有生菜、萝卜丝、切成条状的香茅猪扒，口感温良，清爽之余又有点酸。吃厌了桂林米粉和云南米线，吃个檬粉转下口味也不错。

　　越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。

　　温馨提示：如果有意暂别大餐，找些生津可口、酸甜醒胃的小菜来修养生息，那么就选择吃越南菜吧——或许你会想起杜拉斯的《情人》，或谈谈百老汇久演不衰的《西贡》，又或者回味一下《恋恋三季》充满诗意的希望，欣赏《青木瓜之味》泼墨似的绿意涌动……在清辣浓香的越南菜之外所做的梦，借着与亲密无间的分享的快乐，一切皆是真实的属于自己的。