日本菜的佐酒潮流

      过年时吃腻了浓墨重彩的中国式家宴，于是你请客时决定吃一顿体面的日本菜，在点完一堆精致的烧物和火锅之后，你会选择喝什么酒呢？其实只懂传统的清酒喝法多少已被认为有点OUT了，除了清酒，烧酎、梅酒以及日式鸡尾酒都是日本菜的潮流佐酒，在不同的场合、搭配不同风味的菜式，更添独特风情。

      A日式火锅+热饮清酒

      吃火锅的时候，如果希望气氛好一些，酒香意暖，建议配以热清酒。酒温大约在60度左右，一般会用一只小酒精炉放在酒壶下面加热，让酒香充满整个房间。热饮不需要选用太好的清酒，选用价钱在100元以下的酒就差不多了。热饮清酒的传统，其实跟以前过滤技术不好有关，将酒加热可将泥味和一些不好的味道除去，而现在在暖气房里热饮清酒则多少为的是那点气氛和情怀了。

      B冶味烧物+热饮烧酎

      清幽淡雅的清酒一直被当成日本的国酒，其实日本东部的九州一带烧酎才是被称作真正男人的“大好物”（最爱的意思）。它源于中国的蒸馏酒技术，酒精度偏高，过去是贩夫走卒用来买醉的，但近年这种酒却成为日本年轻一代酷男的时尚之选。

      如果想用暖酒来御寒，可以在烧酎里兑40℃左右的温水，如果不想降低酒的度数，也可以用小暖桶装着来温酒。在热酒里加入一粒红梅，使酒喝起来更有滋味，当然这种饮法有点古老，较新潮的喝法是往酒里兑矿泉水，这样也可以为热辣辣的烧烤降温。

      C高级料理+上好清酒

      如果你点的是高级日本料理，当然就要配上好的清酒。清酒的好坏主要是看等级而非牌子，等级以精米度来分，度数越低品质越佳，精米度60％为吟酿，50％以下的可称为大吟酿，“大吟酿”以其最高品质被誉为日本“清酒之王”，一些较昂贵或高级的清酒酒标上印有吟酿或大吟酿的字眼。

      在众多清酒品牌中，上善如水、赤磬雄町、久保田万寿、千寿等是比较有名的一线品牌，价格较高；另外有些品牌名字清雅，如竹林、松竹梅、李白等，一听便知是文人雅士偏爱之类。

      D沙律小食+梅酒/清酒鸡尾酒

      梅酒被认为是有点女性化的酒，而且目前在超市中有不少价格亲和的梅酒可选择。如果是以女性为主的日式餐酒聚会，不妨用梅酒来配烤肉或沙律等休闲小食。而用清酒做鸡尾酒也是近年日本的新潮流，如果喜欢尝试新事物，就一定要试一下。

      另外，味道甜甜的有气清酒也是不错的选择，有气清酒的二氧化碳都是直接在发酵时产生的，有如香槟的气泡般带给人们轻松欢愉的气氛。气酒有助减去食物的油腻感，闲闲地净饮也别具风味。

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