日本人的酱油文化

      最近是日本的岁暮送礼季，因为经济危机，人们的礼盒也不免有些缩水。但今年各种包装精美的酱油礼盒成了不少送礼人的最爱。不光因为酱油价格相对实惠，更重要的是家家户户不可缺少，酱油在日本人生活当中有着不可替代的位置，用日本朋友的话说，“送酱油是不会给对方添麻烦的。”

      送酱油是件有面子的事

      熟悉日本料理的人都知道，日本人讲究吃，熟食有熟食的调料，生吃有生吃的调味品，油炸还有油炸的佐料，而这其中酱油尤为不可缺少。日本人把酱油称作万能调味品，甚至可以说是“一日不可无酱油”。《环球时报》记者在日本各大超市发现，光是酱油就占了整整一长排货架，上面摆着琳琅满目的各种酱油，其中最常用的是鲜味酱油、醋酱油、花生酱油、大蒜酱油、有机酱油等，大多以营养保健为卖点。

      最显眼的要属各种包装精美的酱油礼盒了。逢年过节日本商场推出的礼品中，经常可以看到各种各样包装精美的酱油礼盒。在日本普通酱油的价格通常在 200到400日元左右(1元约合15日元)，而包装精美的酱油礼盒则需要几千日元。在日本，送等级高的酱油是一件很有面子的事情，因为在日本人看来，好的酱油浓缩的口味甚至提高了人们的生活品味，送好酱油就像送高品质的生活。

      饭店餐桌摆多瓶酱油

      日本酱油共有5大类300多个品种。5大类包括浓酱油、淡酱油、溜酱油、再发酵酱油和白酱油。每种酱油都有独特的吃法，比如加工普通菜肴要用浓酱油；如要突出食物原有的味道，则要用淡酱油；吃生鱼片则要配上溜酱油吃才有味道；再发酵酱油色香味浓厚，凉拌菜最适合；白酱油是日本爱知县的产物，比淡酱油颜色更淡，味道偏甜，常用在煮汤、蒸鸡蛋、做煎饼上。

      记者在日本一些饭店吃饭时发现，每张餐桌上都有好几个小瓶子，里面装着不同口味的酱油。一位日本朋友告诉记者，他每次出国旅行时都会带一小瓶酱油，因为吃不惯外国的食物，要配上点“日本味道”才能吃下饭。日本江户时代流传着一句诗歌：“入山门以云为友，携身边唯有酱油”。从这句诗可以看出日本人对酱油的重视。

      日本人之所以喜爱酱油，除了其鲜美的口味外，更看中酱油的营养价值。和盐相比，酱油含有多种氨基酸，有补充营养、抗衰老等作用，加入人参、枸杞等做成的药膳酱油，更有滋补身体的功效。因此，各种花生饼粕酱油、大蒜酱油等也应运而生。前一阵子海洋深层水风靡一时，精明的商人们还适时推出了海洋深层水酱油。

      不光是作为菜肴的调味品，日本日常食用的小点心如海苔、烤年糕等，都有酱油口味。甚至有一家酿造公司一心想生产出酱油口味的冰激凌，结果误打误闯，开发出专门浇在冰激凌上吃的酱油，竟然畅销日本市场。据说浇上这种特制酱油后的香草冰激凌吃起来会有焦糖的味道。

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