川菜--芙蓉燕菜怎么做？

        燕菜又名燕窝，是金丝鸟在海岸上用唾液与绒羽等柔软纤维混合凝结筑成的巢窝，十分珍贵。中医认为其味平、甘，有养阴润燥、益气补中的功效。

　　芙蓉燕菜

　　[主料辅料]

　　上等官燕...30 克

　　蛋皮丝....50 克

　　丝瓜皮丝...40 克

　　味精.....1 克

　　鸡蛋清....3 个

　　川盐.....2 克

　　瘦火腿丝...30 克

　　清汤....17m 克

　　胡椒粉....1 克

　　猪化油....10 克
　
　　[烹制方法]

　　1.将鸡蛋清打入碗内调散，加川盐、味精、胡椒粉、清汤150 克和匀，分别舀入抹有猪化油的10 只调羹内，上笼用小火蒸熟取出，上面用火腿丝、丝瓜丝嵌成玉兰图案，再上笼一分钟成兰花芙蓉蛋。

　　2.燕窝用沸水涨发后，去尽茸毛杂质，用汤碗有顺序地摆齐上笼蒸软，盛入大汤盘内，用清汤400 克过两次，上面撒上蛋皮丝、火腿皮丝，注入烧沸的清汤，周围放蒸好的芙蓉蛋即成。

　　（工艺关键）

　　1.官燕涨发不能过头；燕菜的杂毛和沉渣要拣干净。

　　2.上笼蒸制的火候要适度。

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