多吃这些食物可以抗癌

　　我们经常听到有说法说“隔夜菜不能吃”，否则容易得癌症。之所以这么说主要是因为蔬菜过夜后，其中所含的二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。实际上，这种说法是没有科学依据的。健康饮食的精髓还在于食物间的科学搭配。

　　一. 芸薹属类蔬菜--西兰花

　　以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜，含有的硫代葡萄糖苷，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。芸薹属类蔬菜包括：卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等。

　　二. 蔬菜类--白萝卜

　　经过研究发现，因为白萝卜中含有油等成分，而且能与多种酶作用，同时形成具有辛辣味的抗癌成分。所以白萝卜越辣，这种成分越多，而且防癌作用越强。而且，白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，还能预防结肠癌和直肠癌。那么萝卜无论是生吃还是熟吃都能起到很好的防癌作用。

　　三. 调味料--芥末

　　因为芥末是芥菜的种子，根据 食物营养研究所的数据显示，因为芥末能抑制引发癌症的物质活动。因此芥末具有比较强烈的刺激性气味，而且可以放入饺子醋或寿司酱油里食用。

　　四. 菌类蔬菜--香菇

　　研究发现，因为香菇中所含的某种酶成分，能提高机体抑制肿瘤的能力。所以除了香菇，整个蘑菇家族都具有抗癌能力。因此蘑菇中含有的多糖体是抗癌活性物质，而且能促进抗体形成，并且使机体对肿瘤产生免疫力，同时抑制肿瘤细胞生长。所以菌类蔬菜不主张生吃，至少要过水焯一下。

　　此外，在蔬菜的放置过程中，蔬菜中所含的营养和维生素大多发生化学变化，导致蔬菜的抗氧化能力下降，而营养价值也随之下降。从吃蔬菜的科学性来说，还是要提倡现买现做，尽量避免吃过久的蔬菜时间，只有这样才能充分发挥蔬菜的营养价值，为人们健康提供更多的营养和健康成分。