洗菜不能泡太久

　　摘要：很多专家警示，蔬菜中的亚盐很可能比农药残留危害更大。由于过度施用氮肥，蔬菜中的盐含量经常偏高，转化成亚盐之后，可能成为致癌隐患。调查发现，我国膳食中80%左右的亚盐来自蔬菜。而另一方面，农药残留的情况却好了很多，我国近年检测都表明农药残留量呈下降趋势，超标比例也逐年降低。

　　首先，浸泡对清除农药残留并不更有效。中国农业大学食品学院副教授戴蕴青指出，农残中最主要的成分是有机磷，而这种物质不是水溶性的。相比之下，自来水加洗洁精浸泡再漂洗去除农药的效果更好。

　　其次，长时间浸泡蔬菜还会使亚盐含量增加。安徽农业大学的研究发现，浸泡蔬菜还会增加蔬菜中的亚盐。用清水浸泡20分钟后，蔬菜中的亚盐含量高于用洗洁精洗过，然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为，可能因为浸泡是一种无氧状态，有利于提高还原酶的活性，降低亚盐还原酶的活性，从而提高亚盐在蔬菜中的含量。最后，长时间的浸泡还可能使蔬菜的叶片破损，增加营养损失。

　　很多专家警示，蔬菜中的亚盐很可能比农药残留危害更大。由于过度施用氮肥，蔬菜中的盐含量经常偏高，转化成亚盐之后，可能成为致癌隐患。调查发现，我国膳食中80%左右的亚盐来自蔬菜。而另一方面，农药残留的情况却好了很多，我国近年检测都表明农药残留量呈下降趋势，超标比例也逐年降低。

　　因此，洗蔬菜还是应该更多把住亚盐这道关。比较好用流水反复冲洗蔬菜3—4次，尽量避免浸泡，如果非要浸泡，时间也不要超过20分钟。凉拌蔬菜的时候，加入蒜泥和柠檬汁能够降低亚盐中毒的危险。

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