烤肉致癌风险无明确评估

　　摘要：烤肉中的这些致癌物在实验动物和体外细胞实验中展示了致癌性。但是致癌的研究不能拿人来做实验。所以，烤肉中的这些致癌物能够增加多少致癌风险至今还缺乏明确的科学数据。不过，反正它们对于健康没有任何好处，自然也就是摄入量越少越好。比如，美国主管机构设定饮用水中的苯并芘“目标含量”是零，而“实际控制量”则是每千克0.2微克。据估算，一辈子饮用含有这个浓度苯并芘的水，增加的癌症风险在万分之一的样子。

　　对大多数人来说，烤肉的诱惑超过了对健康的关注，“吸烟有害健康”尚且拦不住广大烟民，更何况是美味烤肉。所以，他们需要对这种风险进行评估。不过，致癌这个问题太过复杂——光是考虑饮食因素，也是致癌物、致癌促进成分和致癌抑制成分综合作用的结果。

　　烤肉中的这些致癌物在实验动物和体外细胞实验中展示了致癌性。但是致癌的研究不能拿人来做实验。所以，烤肉中的这些致癌物能够增加多少致癌风险至今还缺乏明确的科学数据。不过，反正它们对于健康没有任何好处，自然也就是摄入量越少越好。比如，美国主管机构设定饮用水中的苯并芘“目标含量”是零，而“实际控制量”则是每千克0.2微克。据估算，一辈子饮用含有这个浓度苯并芘的水，增加的癌症风险在万分之一的样子。

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