吃腌菜掌握正确“时机”

　　摘要：首先就是选择好的腌料，有些市民喜欢将一些不新鲜的蔬菜进行腌制，事实上，这是十分不可取的，因为如果腌制的蔬菜已经腐烂变质，在细菌的作用下蔬菜中的盐更容易转化为亚盐，因此一定要选择新鲜干净的蔬菜。

　　昨天，一则新闻让许多爱吃腌菜的南京市民紧张起来。杭州一位七旬大妈因为食用了一碗霉菜菩头而食物中毒，进了医院，经过医生诊断后，发现原来是亚盐中毒。

　　冬季正是大量腌菜的季节，在南京街头巷尾，也可以看到许多晾晒在室外的青菜，为的就是脱水腌制食用。据了解，腌或霉过的菜，很容易产生亚盐，吃多了就会导致身体中毒，症状是缺氧、昏迷，而如果抢救不及时的话，很有可能会有生命危险。

　　为此，记者特别查阅了相关的资料，如何为腌菜除毒，在这里为爱吃腌菜的市民提个醒儿。

　　首先就是选择好的腌料，有些市民喜欢将一些不新鲜的蔬菜进行腌制，事实上，这是十分不可取的，因为如果腌制的蔬菜已经腐烂变质，在细菌的作用下蔬菜中的盐更容易转化为亚盐，因此一定要选择新鲜干净的蔬菜。

　　其次，腌菜所选用的水也有讲究，井水或湖水这种没有经过消毒的比较好不要用，因为这种水中容易含有亚盐。

　　再次，在腌制过程中，要加足量的盐，因为如果盐量不足或者环境温度过高，有害生物的侵染会加速亚盐的形成。

　　在合适的时间食用腌菜，也会降低吃腌菜中毒的几率，据科学测定，腌制时间在2天以内或20天以上的腌菜亚盐的含量低。

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