烧烤黑幕 烤串怎么就这么香？

　　每年天气开始转暖的时候，散布在省城街巷中烧烤摊点的生意也开始兴隆起来。每到入夜，烟熏火燎的摊点上，人们三五成群，围桌而坐，喝着啤酒，吃着烧烤，在飘散着烤肉香味的中享用着诱人的美味。

　　烧烤咋就这么香？业内行家透露烧烤佐料是法宝。据介绍，一份烤肉从腌制到吃进消费者肚里前前后后将加入十多种佐料：在拌肉环节，加入亚盐、乙基麦芽、肉弹素、羊肉精、猪肉精等；在烧烤环节，加入一滴香、千里香、烧烤香味素等；烧烤完毕后，加入辣椒精、芝麻油香精等。

　　这些佐料对人体是否有害？它们具有哪些神秘作用？笔者采访烧烤从业者和部分食品专家，为您揭开了佐料的神秘面纱。

　　：行话来说叫肉香王

　　

　　为避嫌，油改称樱树油

　　”用行话说来叫肉香王！“广州天河一位烧烤档老板透露。”加了的烧烤有股特殊的香味，让你吃了还想吃，就跟上瘾一样。“

　　是、等的原材料，长期食用容易成瘾，即使经过反复处理后，其有害成分也不可能完全除掉。我国明令禁止极其制品作为调味品出售。然而，不少调料店都在私下将料作为调味品销售，而且销售情况很火爆。前来购买者绝大多数是烧烤店和火锅店的老板，他们将购买的料作为调味剂，添加到烧烤肉类食物和火锅、砂锅当中，以增加食物的香味。而这一行为已经成为该行业内一个公开的秘密。

　　据了解，料一般分为两种，一是，又称”灭活籽粉末“，内容物为灰黑色，闻起来有股芝麻味。该油脂粉末不溶于水，会在水面上形成黑油层。二是油，又叫御米油，是籽经过灭活后提炼而成的。2005年，卫生部、农业部、国家质量监督检验检疫总局、国家工商行政管理总局、国家食品药品监督管理局，联合发布《关于加强籽食品监督管理工作的通知》明确指出，籽仅允许用于榨取食用油脂，但不得在市场上销售或用于加工其他调味品。

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