鸡肉更补 煮鸡汤有技巧

　　鸡肉嚼劲鸡汤鲜美，且有美容养颜的功效，很多人吃鸡的时候喜欢多喝鸡汤，认为鸡的精华全被煮进汤里了，其实这是种错误的观念，反而鸡肉要比鸡汤更补。

　　鸡汤进补，但不是所有人都能喝

　　冬季喝鸡汤进补是我国的传统，鸡有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节，特别是冬季，不仅能更好地消化、吸收，调补机体，还可以抵御寒冷，为来年的健康打下坚实的基础，所以有“冬季进补，来年打虎”一说。虽然现在是鸡汤进补的“高峰期”，但一定要因人而异，否则进补太多，反而会适得其反。

　　“虚则补之”，并非人人需要进补。冬季人体合成代谢功能增强，很容易吸收营养，是进补的绝佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人，适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能，同时储存能量好过冬。

　　对于一些身体素质本身就比较好的人来说，这个时候可以喝汤吃肉，但是同时需要多锻炼，保持进出平衡。心脑血管疾病患者和“三高”人群则不能盲目进补，以免加重身体负担，造成不良后果。

　　以下五类人群不适合喝鸡汤：

　　1.慢性浅表性胃炎患者。

　　2.胆囊炎和胆石症经常发作者。

　　3.高尿酸血症患者。

　　4.高脂血症和脂肪肝患者。

　　5.肾功能不全患者。

　　吃鸡肉比喝鸡汤更有营养

　　人们常说炖鸡的营养全在汤里，一定要多喝汤，鸡肉营养价值并不高，其实这是一个认识误区，其实鸡汤的营养价值并不是很高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。

　　鸡汤里的营养物质很有限，其中所含的营养物质，是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性小分子蛋白质、脂肪和无机盐等。即便经过了长时间的文火烧炖，鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很高，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。但是，汤也很重要，鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，同样是必不可少的营养物质。

　　而经过烧炖的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。

　　建议：最健康的吃法应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。

　　吃老母鸡还是童子鸡？

　　不同的人群喝不同的鸡汤。对于体质弱的人，喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤可起到补气血、益精气的作用；长身体的小孩，比较好还是喝用童子鸡煮的汤。