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鸡肉更补 煮鸡汤有技巧

http://food.qm120.com2012-12-11 18:27:34 来源:全民健康网

关键字:肉禽蛋类 鸡汤 鸡肉

  鸡肉嚼劲鸡汤鲜美,且有美容养颜的功效,很多人吃鸡的时候喜欢多喝鸡汤,认为鸡的精华全被煮进汤里了,其实这是种错误的观念,反而鸡肉要比鸡汤更补。

鸡肉更补 煮鸡汤有技巧

  鸡汤进补,但不是所有人都能喝

  冬季喝鸡汤进补是我国的传统,鸡有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效。吃鸡进补适宜在秋冬季节,特别是冬季,不仅能更好地消化、吸收,调补机体,还可以抵御寒冷,为来年的健康打下坚实的基础,所以有“冬季进补,来年打虎”一说。虽然现在是鸡汤进补的“高峰期”,但一定要因人而异,否则进补太多,反而会适得其反。

  “虚则补之”,并非人人需要进补。冬季人体合成代谢功能增强,很容易吸收营养,是进补的绝佳时期。对于一些体重偏低、体质虚弱、免疫功能低下的人,适当进补可以恢复和调节人体各脏器机能,同时储存能量好过冬。

  对于一些身体素质本身就比较好的人来说,这个时候可以喝汤吃肉,但是同时需要多锻炼,保持进出平衡。心脑血管疾病患者和“三高”人群则不能盲目进补,以免加重身体负担,造成不良后果。

  以下五类人群不适合喝鸡汤:

  1.慢性浅表性胃炎患者。

  2.胆囊炎和胆石症经常发作者。

  3.高尿酸血症患者。

  4.高脂血症和脂肪肝患者。

  5.肾功能不全患者。

  吃鸡肉比喝鸡汤更有营养

  人们常说炖鸡的营养全在汤里,一定要多喝汤,鸡肉营养价值并不高,其实这是一个认识误区,其实鸡汤的营养价值并不是很高,鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。

  鸡汤里的营养物质很有限,其中所含的营养物质,是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨内溶解出的少量水溶性小分子蛋白质脂肪和无机盐等。即便经过了长时间的文火烧炖,鸡汤里也只含有一些水溶性小分子物质,除此之外就是油和热量,嘌呤的含量也很高,汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右,客观上来说并不营养。但是,汤也很重要,鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子,同样是必不可少的营养物质。

  而经过烧炖的鸡肉,含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质。

  建议:最健康的吃法应该是主要吃鸡肉,汤只是调味。

  吃老母鸡还是童子鸡?

  不同的人群喝不同的鸡汤。对于体质弱的人,喝老母鸡汤进补,特别有好处,另外,乌骨鸡炖汤可起到补气血、益精气的作用;长身体的小孩,最好还是喝用童子鸡煮的汤。

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本文来源:全民健康网 编辑:wuya
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