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冬季怎么自制麻辣火锅

http://food.qm120.com2014-12-21 11:06:09 来源:全民健康网

冬季麻辣火锅的做法:

在这个寒冷的冬季,火锅店、麻辣烫、串串香店都爆满。尤其是川渝的麻辣火锅最受欢迎。香辣浓郁的红油锅底,做成热腾腾涮火锅、麻辣烫、冷锅串串,所有人都吃得满头大汗,心里美滋滋,嘴上油滋滋。

麻辣口味带来的热度足够在这个寒冷的冬季带来温暖。最方便的就是自制一份麻辣锅底,用来做麻辣烫或者冷串串,配上油碟和干碟,在飒飒的冬季一家人在桌前一起享用。那是多么温暖,幸福。

麻辣火锅

四川火锅和重庆火锅都是麻辣火锅的代表,麻辣鲜香、厚味重油。火锅中的卤汁一直处于滚沸之中,食者边烫边吃,所挟烫食物原料离开汤汁时间很短,一下之又放入味碟之中,充分保证了原料的热度,并同味碟中的调味品有机结合,又热又鲜,十分可口。

丰富食材

麻辣火锅的食材主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。而小型火锅“麻竦烫”就是将海带皮、豆腐干、鹌鹑蛋、香菇片、香肠片、牛肉片、土豆片、鸡鸭杂碎等,用竹签穿好,放入卤汁中烫熟即食。冷串串也是火锅的延伸,荤素菜品用竹签穿成串用特制的汤汁浸泡着,随吃随取。

火锅底料

麻辣锅底的制作需要先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

特色蘸料 四 川火锅和重庆火锅的味碟很多,“油碟”可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成,将烫好的菜品蘸着吃,既调和滋味,又降火生津。所谓 “干碟”,其实是一小碟干的辣椒粉,加上盐,味精等。将在锅里烫好的食物在干碟里轻轻一蘸,然后就可以送进嘴里,味道又香又辣,甚为可口。

用料:

干 辣椒1碗(炒底料用),清水适量,大2根,生姜1块,蒜1头,洋葱半个,油适量,花椒粒2大匙(30克),豆豉1大匙,五香料1大匙(包括香叶、桂皮、 丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等),白酒1大匙,高汤(用猪骨、牛骨和水一起熬煮出来的汤),干辣椒段1大匙(煮汤底用),鸡精少许,冰糖1茶匙,盐少 许。

油碟的用料:

香油,辣椒面,花椒面,盐,少许蒜蓉。

干碟的用料:

辣椒面,花椒面,芝麻末,味精。

做法(一步一图):

1、干辣椒用清水煮3、4分钟,捞出来沥干水分。五香料在水里泡10分钟

2、用刀将煮透的辣椒切成碎末

3、大葱切段,姜、蒜和洋葱切末。2/3碗油烧热后,加入洋葱末和蒜末炒香,再倒入葱段和姜末爆香

4、滤出葱、姜、蒜和洋葱,只留油在锅里

5、重新将步骤4里的油烧热,倒入辣椒碎末,转小火炒

6、继续加入花椒粒炒出香气

7、豆豉切碎,也倒进去一起慢炒

8、五香料滤干水分,加进去一起炒

9、加入白酒慢炒

10、继续小火炒10-15分钟,关火后盛出来

11、煮锅里倒入提前准备好的高汤,加入刚刚炒好的火锅底料同煮

12、汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖,略煮几分钟

13、煮汤底的时候可以开始准备小料。将干碟的材料混合在一起

14、将油碟的材料混合在一起

15、汤底煮好后加入少许的盐

16、按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可

如果喜欢吃热气腾腾的火锅,就可以在汤底煮好以后,一边涮菜涮肉一边吃;如果喜欢吃麻辣烫,可以把菜和肉都煮好后放到一个碗里,拆掉竹签再吃;如果喜欢冷锅串串,也把煮好的肉和菜放到碗里,还要倒入放凉的汤底。

吃的时候,配上一个香油碟、一个干碟,羊肉、藕片、鱼等食物蘸香油碟,毛肚、腰片、鸭肠、黄喉等易热的食物蘸干碟,这样吃起来口感更为丰富。

自制麻辣火锅,健康又美味,想怎么吃就怎么吃。也不用怕冬天的寒冷了,也不用在哪些店里焦急的等待了。

本文来源:全民健康网 编辑:全民健康网
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